煮鸡蛋时间久了蛋黄上有层黑膜是致癌物是真的吗？鸡蛋有哪些营养？

网络上有传言说煮鸡蛋的时间长了，蛋黄的表面上会有一层“黑膜”，而这层膜是一种致癌物，长期食用会致癌，关于这些话说的有理有据，言之凿凿，但事实真的是这样吗?

它的成分是硫化亚铁，但它并不会致癌。

建议大家在煮鸡蛋的时候，时间控制在5-8分钟。在凉水下锅后，水开后煮5-8分钟即可，这样煮出来的鸡蛋既能杀死有害病菌，又能保存鸡蛋的营养。

鸡蛋具体有哪些营养呢?

首先，鸡蛋的蛋白质非常丰富。一般来说，100g可食鸡蛋中含有13.3g蛋白质，此外鸡蛋中蛋白质氨基酸组成最为接近人体的需要，是优质蛋白的代表，而且蛋氨酸和赖氨酸含量较高，可以和豆类、谷类食物形成互补。因此早餐吃鸡蛋是非常健康的选择。

另外，它的脂类，也就是我们说的脂肪也比较优质。一般情况下100g可食鸡蛋中含有8.8g的脂肪，鸡蛋中98%的脂肪存在于蛋黄内，鸡蛋含有的脂类乳化性能良好，消化和吸收率高，而且蛋黄中的磷脂主要是脑磷脂和卵磷脂，对神经组织和大脑的发育有重要意义。

此外，鸡蛋中含有人体所需的矿物质。例如钙、铁、磷、硒、锌等含量比较丰富，100g可食鸡蛋中大约含有56mg钙、154mg钾、130mg磷等等，虽然它的比重不是特别的大，但是它重在种类多，你在吃一种食物的同时，就能补充到这么多的食物。

除此之外，鸡蛋中含有的脂溶性维生素以及水溶性维生素，例如维生素A、维生素E等，这些都是人体所需的营养物质。

鸡蛋的存放和食用存在误区

1、鸡蛋切忌横放保存

如果你把新鲜的鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋。

小窍门：鸡蛋正确的存放方法应该是大头在上，小头在下(最好使用蛋托)。这样蛋黄上浮后贴在气室下面，可以防止微生物入侵蛋黄，有利于保证鸡蛋的质量。

2、鸡蛋买回来直接放冰箱

很多人会把买回来的鸡蛋直接放在冰箱里，这种做法是错误的!鸡蛋壳表面存在很多种细菌，特别是一些显而易见的禽粪、血斑的蛋、微生物污染更为严重。这些细菌都可以在低温下生长，因此，就极可能对冰箱乃至冰箱里的其他食品造成污染。

小窍门：买回鲜鸡蛋后，先将它们洗干净，尤其是那些留有禽粪、脏污的蛋，然后再放入干燥洁净的食品袋里，等完全干燥后再放到冰箱里。

3、鸡蛋没有保质期

很多人一般都是从超市中购买散装鸡蛋，吃完以后再买。有时候可能买回的鸡蛋会放置半月甚至一个月的时间，其实鸡蛋也是有保质期的。一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。

4、沸水煮鸡蛋

很多人会在水开后再把鸡蛋放到锅里，殊不知，鸡蛋突然遇到高温，很容易破裂。

小窍门：煮鸡蛋正确的做法是鸡蛋冷水下锅，水开以后再煮三分钟关火，鸡蛋在锅里焖五分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋黄刚刚凝固，蛋清也比较嫩，口感较好，营养价值保留的比较全面。

5、鸡蛋自然冷却后剥壳

鸡蛋冷却以后其实比较难剥壳，蛋白很容易留在蛋壳上，造成浪费。鸡蛋最简单的剥壳方法是把煮好的鸡蛋捞出来以后马上放入凉水中放凉，这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳。