对于大多数荔枝品种，一般外果皮大部分转红，内果皮基本白色或刚开始转红，此时采收最适宜;但对于三月红和妃子笑荔枝，其采收适期一般在果皮有1/4左右转红即可，如果果皮全部转红，则已经过熟，不但果肉风味变淡，不耐贮运，而且带有纤维感。采收应在晴天的清晨进行，避免在中午烈日下采收，也不要在阴雨天采收，否则果实在贮运期间极易腐烂变质。
如何进行施肥才能增加荔枝的产量
第一个阶段就是在促花这个阶段,在这个时候撒入肥料,一般都是在开花前的半个月左右来进行撒入肥料的,在这个时候主要是撒入一些家畜的粪便或者是一些复合肥来使用的,每亩地大概需要撒入一千斤左右就是可以的。2.第二个阶段,那么就是壮果期,在这个时候也就是果实长到和花生大小差不多的时候,这时就是需要浇灌壮果肥的。同时主要是撒入一些腐熟的农家肥料和一些复合肥,通过浇灌的方式来进行施肥,这样才可以让果实更快的膨大。
通常在定植果树前进行种植穴土壤改良，定植后再扩穴至全园改良。一般每个种植穴(1米见方)施用腐熟有机肥100～200千克、磷肥(过磷酸钙或钙镁磷肥)2～3千克、石灰石粉3.0～5.0千克。采用分层施用，即采用有机肥(磷肥)—回填土(石灰)—有机肥(磷肥)—回填土(石灰)的层状结构，定植穴的上部表土与部分石灰混匀后回填，在回填土后种植果苗。
