麻酱素什锦是山东鲁菜。是一道正宗的鲁菜，出自于中国山东，素什锦里面的蔬菜球形似锦绣球，色彩斑斓，它的口感清脆爽口，材料多样，口味更是丰富，集齐了香酸辣甜咸鲜六味，其中芝麻香气更是出彩浓厚，凭借它独一无二的特点，成为了当地一道美味可口的特色名菜，这道菜的适宜人群为青年人和老年人，但是由于它出色的口味，也深受了小朋友们的喜爱。
它里面加了很多的食材，比如说红萝卜白萝卜，还有一些就是青萝卜和胡萝卜，除此之外呢，也会加入很多的莴笋，黄瓜，可说调料也是很丰富的，一般在北方那边是当做一种开胃凉菜来吃。
在山东省的当地餐馆，在天气炎热时，吃饭前必定会点这道麻酱素什锦，早已占据了大众心中认可的一道开胃凉菜中的第一名，主要制作方法讲究一个字拌，只需要拌就可搞定，简单易做，真是一道百吃不厌的四季凉菜。
