炸鸡用什么淀粉
炸鸡腿建议将面粉和红薯淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用红薯淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。
鸡肉熟了但是骨头红色吃了有事吗
鸡肉熟了但是骨头红色是可以吃的。
因为在炸鸡的时候，骨随因为受热膨胀的缘故，部分血红素就可能会从骨缝中渗出，累积在骨头与肉的接触面形成血红色的区块，看起来虽然红红的，但其实不是鸡肉未煮熟，而是鸡骨髓内的渗出物。这样的鸡肉已经熟了，是可以吃的。
但如果仍然担心鸡肉没熟，不放心，可以拿回家上锅再蒸20分钟再吃。
炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办
1.裹面糊炸
很多人将鸡腿直接放入油锅炸，表面炸糊里面可能还没有熟。而在鸡腿表面裹面糊，能够避免鸡腿表面炸糊了，延长油炸的时间，让鸡腿有足够的时间炸熟。
2.中小火炸炸
油炸鸡腿的油温不需要太高，应该在油温6成热的时候下锅，用中小火，慢慢炸。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟。
3.改用小鸡腿炸
如果是因为选择的鸡腿太大了，比较难炸熟，那么可以改用比较小的鸡翅根来炸，更容易完全炸熟。
炸鸡腿怎么判断有没有熟
1.看颜色
一般鸡腿炸至两面金黄就基本上炸熟了，这种需要要靠经验来判断，没经验可能判断不出。
2.用筷子扎
用一根筷子扎进鸡腿中，如果能够顺利扎透，基本上说明鸡腿炸熟了。
3.尝一个试试
最直接的方法就是将鸡腿切开，尝一个试试，没熟的话就开小火再炸几分钟。
