烹饪小技巧：
(资料图片仅供参考)
1、做炒鸡时，我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。
2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉，然后带上一次性手套抓拌2分钟，让面粉吸附在鸡块上。
3、抓拌均匀之后，加入适量清水，反复淘洗几次，把鸡块上边的面泥洗干净。
4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了，这样鸡块就没有什么腥味儿了。
鸡块清洗干净之后，放在一个漏勺上边，沥干表面多余的水分。
沥干水分的鸡块，我们先给它入个底味儿，往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀，然后淋入少许的植物油锁住水分，腌制10分钟。
准备一些自己喜欢的配菜，炒鸡最佳配菜莫过于香菇和土豆了，这里再给大家分享一个切土豆的技巧，要想土豆入味，不要直接切，我们可以用刀面掰土豆，这样的切面不规则，更加容易入味儿。
配菜搞定之后，再准备一些炒鸡用的大料，葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮，家里有山楂的还可以放点山楂，这样肉更容易烂。
锅中加入稍微多一些的菜籽油，下入白糖，保持小火熬一个糖色，等到糖色呈现枣红色即可。
糖色炒好之后，直接下入腌制好的鸡块，开大火煸炒，炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。
接下来下入准备好的大料，炒出大料的香味儿，然后加入生抽、老抽，继续大火翻炒7-8分钟，这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。
把准备好的土豆块和香菇倒入锅中，加入适量的食盐调味，然后加入没过食材的开水，盖上盖子，中火慢炖5分钟。
土豆炖至软糯之后，开大火收至汤汁浓稠，让汤汁能够裹满鸡块和土豆，最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友，还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃，同样非常美味，炒鸡配面可是绝配！
