蛋清打发自制奶油状的做法是什么？鸡蛋清打发有什么小窍门？

蛋清打发自制奶油状的做法

鸡蛋4个 根据用量选择

盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)

白醋(可以不放，根据喜好) 5g(根据蛋量)

白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量

手动时间1 0分钟(匀速，女生的速度)

机器时间3分钟

蛋清打发自制奶油状的做法

用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。

将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样(就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡)。放5g盐、5g白醋、15g糖(勺子就是普通的小铁勺1勺)，

继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌

同向打到有点稠的时候(就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样)，再加一勺15g糖，继续打。

同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。

小贴士

☞1、鸡蛋刚从冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段时间(有的人回复我说直接从冰箱取出来的鸡蛋更容易打发，但是我自己有又亲试了两次他的说法，结果都没有从冰箱拿出来后放一段时间更易打发。)反正我的方子就是这样哈，如果觉得不妥就自由发挥好啦!

☞2、所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)

☞3、同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清;使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了;

☞4、制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多

☞5、打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里(一定要有盖子)或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦(这个时候打就什么都不用加了)

☞6、由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。

鸡蛋清打发窍门

1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加入少量塔塔粉。

2、打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加入13的细砂糖。

3、把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加入剩余细砂糖的一半。

4、继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕。

5、加入剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

6、继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。