猪肝含有蛋白质、铁元素、维生素A、维生素B2和叶酸等营养价值。猪肝含有大量的铁元素，可以增加血液中的铁含量，有助于预防缺铁性贫血。猪肝是一种营养丰富的食材，其含有的营养价值高，功效十分显著。在我国传统饮食中，猪肝也被称为“补血佳品”，其含有丰富的铁元素，对于缺铁的人群尤为重要。
猪肝是一个非常好的蛋白质来源，它的蛋白质质量很高，且不含任何固态脂肪，非常适合健康饮食。也含有丰富的铁元素，有助于预防缺铁性贫血。它肝是一种富含维生素A的食材，其维生素A含量十分丰富，有助于维持人体视网膜和皮肤健康。猪肝中含有足够的维生素B2，有助于维持人体的新陈代谢。它的叶酸含量很高，有助于预防胎儿神经管缺陷，并有益于消化道的正常功能。
猪肝中含有丰富的维生素A、C等维生素，可以增强人体免疫力，预防感染;含有丰富的维生素A，对于维持人体的视力健康非常有益;含有叶酸和大量的B族维生素，有助于促进消化道的正常功能，有益于人体的生长和发育;含有铁元素和叶酸含量很高，有助于预防贫血等疾病。
猪肝虽然含有丰富的营养物质，但制作猪肝的方法却很重要。猪肝宜煮宜炖，切片前必须先将猪肝放在流水中浸泡一段时间，并用适量盐水浸泡20分钟，冲洗干净后用葱姜烹制时口感更佳。猪肝可以炒也可以煎，一般来说，炒猪肝要先煮熟切成薄片，放油锅里翻炒，再加盐和各种调味料。煎猪肝一般也是切片煎，用橄榄油煎，口感更佳。
炒猪肝是先焯水还是直接下锅?
今天，就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法，掌握好腌制以及焯水的技巧，保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃。
【青椒炒猪肝】
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。
注意：
1.猪肝一定要浸泡洗干净，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。
2.猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。
好了，这道鲜香嫩滑的青椒炒猪肝就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
